1、根据正常营业情况和菜单，主动与主厨协调，凉菜制作与出品工作。
2、负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本；按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的品味、装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜，并及时烹调出品。
3、自觉钻研，适时推出冷菜新品。
4、完成上级领导临时交代的工作。