1、按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。
2、保证菜肴的及时烹调出品。
3、检查砧板常用储备原料的库存数量，及时订购。
4、完成上级领导临时交代的工作。