1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。
3、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
4、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
5、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。
6、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。   

1、身体健康、无传染病、无不良嗜好。
2、工作态度积极向上，勤快，动作麻利，做事认真负责；
3、年龄18－55岁，性别不限
4、熟练各种食材清洗及切法，有餐饮切配工作经验或后厨学徒经验者优先考虑，无经验者，学徒亦招！