1、建立并管理一个高效的厨房团队、监督所有中西厨房的出品。
2、协助行政总厨一起制定员工工作日程安排。
3、协助行政总厨和各厨房厨师长一起预计、制定和监控每日市场采购单。关注食品成本控制。
4、在行政总厨的领导下开展新菜肴的试菜和开发工作。
5、协助行政总厨召开所管辖部门的每日例会。
6、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等。
7、确保所有直接面对客人的员工对于食品以及其制作工艺有充分的认识。
8、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况。
9、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。
10、负责做好所有促销和活动的纪录，书写和计算菜谱包括菜肴的照片。